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                        咖啡和茶,有什么相似之處(紅茶配咖啡會不會死)

                        2022-03-15 茶葉知識 209 作者:qixuanbao

                        愛茶、懂茶的人在這里
                        在很久很久以前,人們就發現,茶葉具有提神醒腦的功效。
                        晉代的張華在《博物志》中說:“
                        飲真茶令人少睡,故茶別稱不夜侯,美其功也。
                        ”很多人喝茶容易失眠,茶的雅稱“不夜侯”正是這樣來的。
                        還有一種人們熟知的飲料也有類似的效果,相信很多朋友已經猜到了——
                        咖啡。這兩者中都含有具有提神作用的咖啡堿。
                        然而事實上,茶中的咖啡堿比例是咖啡的約3倍之多,為什么這種物質命名為咖啡堿而不是茶堿呢?
                        那么,就先由一個小故事來引出今天的內容吧。
                        關于咖啡堿的小故事    早在1819年,一位年輕的西方化學家就在咖啡豆中發現了一種能興奮大腦神經的物質,并命名為咖啡堿。8年后,另一位化學家在茶葉中也分離出一種提神物質,命名為茶堿。又過了10年,又有新的化學家研究發現,原來這兩者是一個東西!

                        沒辦法,按照先來后到的禮儀,這東西是先在咖啡中發現的,哪怕茶葉中含量更高,也只能命名為咖啡堿!科學發現有時候是這么偶然和有趣。
                        不過,茶堿這種物質也是真實存在的。目前,
                        在茶葉中發現的生物堿主要有咖啡堿、可可堿、茶堿。后兩者的含量微乎甚,咖啡堿才是重頭戲,占到了生物堿的95%以上。杯小茶再補充一點,這里的含量是指在咖啡和茶葉中咖啡堿占的比例,并不意味著一杯茶的咖啡堿就比一杯咖啡多。因為兩者沖泡的量不同、浸出方式也有差異。

                        咖啡堿與茶葉品質有什么聯系?
                        ◆苦味咖啡堿本身是苦的,茶的苦味,來自于咖啡堿、茶多酚、茶皂素等物質共同的作用。
                        ◆回甘    咖啡堿單獨存在時的確是苦的,不過在茶中,一部分的咖啡堿會與兒茶素、茶黃素等物質絡合,產生鮮爽的口感和苦后回甘的現象。
                        因此,喝咖啡主要喝到苦味,而茶是有先苦后甜的現象的。不過,回甘的原理不止這一個,還與茶中的糖類、氨基酸等以及人體的感受器官有關。

                        不同的茶的咖啡堿含量有什么差異?
                        ◆大葉種>小葉種大葉種茶樹的茶多酚與咖啡堿含量均大于小葉種,可見內含物質非常豐富。
                        ◆嫩葉>老葉咖啡堿的含量與葉片老嫩程度的關系很大,細嫩葉片比粗老葉片含量高。
                        ◆茶葉發酵過程中,咖啡堿變多
                           不發酵綠茶、微發酵白茶、半發酵烏龍茶、全發酵紅茶、后發酵普洱茶,很多人認為,隨著發酵程度上升,刺激性降低,茶性變得越來越溫和,喝了不易失眠,于是便理所當然地認為隨著發酵程度加深,咖啡堿降低。

                        很多實驗表明,茶葉在發酵過程中咖啡堿含量逐漸增加,尤其在紅茶發酵過程以及熟普的后發酵過程中最為明顯。發酵茶刺激性比較低,可能與茶多酚含量降低的關系比較大。當然,茶葉對人體的影響是多方面的,不能一概而論。

                        咖啡堿對人體有什么好處?
                        咖啡堿最大的作用就是提神益思,不過,此之甘露,彼之砒霜。這一點,既是咖啡堿的益處,也是害處。
                           對于健康的人來說,茶中的咖啡堿讓人頭腦清醒、精神抖擻、思維開闊,對于神經衰弱的人來說,咖啡堿致其失眠,對于心臟不好的人來說,咖啡堿的刺激有點受不了。所以,如果對咖啡堿比較敏感,喝茶盡量喝淡一點。

                        話又說回來,茶里面有刺激性的咖啡堿,還有一種物質在“制約”咖啡堿,使得茶能提神,但又不會過度刺激使人興奮失常。
                        那么,這種物質是什么呢,我們下回分解吧~你覺得咖啡和茶哪一種更提神?

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