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                        消費者說:關于普洱茶我該了解什么? ——普洱茶基礎知識問答連載(上篇)

                        2022-03-16 茶界頭條 138 作者:qixuanbao
                        為了讓普通茶友們更好地認識了解普洱茶,益信小編將為大家推出三集科普專題《消費者說:關于普洱茶我該了解什么?》。如果你對普洱茶感興趣,如果你覺得自己還不是很了解普洱茶,那么關注官方唯一指定微信號(),就可以掌握關于普洱茶的基本知識啦,全是干貨喲!

                        什么叫做普洱茶? 普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。

                        大葉種茶與小葉種茶有什么分別?
                        大葉種茶樹是山茶科山茶,屬山茶種(Camellia sinensis),是在云南特殊生態環境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種,分為喬木、小喬木等類型。

                        一般大葉種葉片大而柔軟,葉面的革質層也比較??;小葉種葉片小而脆硬,葉面的革質層較厚。大葉種的海綿組織細胞較小葉種多,因此,茶多酚、咖啡堿等有效物質較多,制成的茶味道濃烈,功效較小葉種更為優勝。小葉種的柵欄組織較多,胡蘿卜素、葉黃素總量高,可分解成多種香氣物質,更適合制做高香型的茶葉。

                        在加工工藝方面,大葉種適應于重力揉捻,使茶汁外溢粘附于茶條表層,更便于環境微生物的定置,為茶葉后期陳化變化提供良好條件,構成普洱獨特品質形成的基礎。

                        什么叫做曬青毛茶? 曬青是普洱茶的獨特制作工藝,早期云南少數民族對茶的利用制作方法較為簡單,類似于原始曬干茶,但就是這看似原始、傳統、簡單的毛茶制作技術保證了普洱茶的后發酵,形成了普洱茶獨特的品質特點——越陳越香,因此這種制作技術一直被傳承沿用至今。

                        曬青毛茶不同于其他茶類的“炒青”或“烘青”工藝,也構成了普洱生茶與綠茶的最大差異。曬青毛茶鮮葉殺青通過“翻炒”,利用空氣的流動迅速使茶葉降溫,僅在3~5分鐘內即告完成,其葉片的溫度始終不超過60℃,以此保障茶葉中內含的各種化學酶的活性,這些酶往往有“催化劑”的效能,是普洱茶發酵過程中必需具有的“活性因子”。而“高溫炒制”的綠茶則不具備這種活性。

                        同時,曬青工藝加工出的茶品具有獨有的“太陽味”,在口感上別具一格。
                        純料茶比研配(拼配)茶好嗎?
                        研配(拼配)是幾乎所有茶葉而不僅僅是普洱茶精制加工過程中的重要環節之一,即用不同產地、不同品質或同一產地,不同篩號或級別的茶菁按照配方進行混合加工,這樣能揚長避短,顯優隱次,高低平衡,從而不僅使茶葉的色、香、味、形符合標準,保證產品質量穩定性和一致性,而且能生產出更具風格特點的產品。拼配實際上是一種很好的創造,這與白酒生產過程中的“勾兌”有異曲同工之妙。

                          使用純料茶所生產的茶葉是由某個小范圍內所生產出的茶菁加工而成,可能會在某些方面,比如香氣或滋味有比較突出的特點,但其各個方面的協調性往往存在一定的不足。另外由于原料生產地域的有限性,不容易保證品質的長期穩定性。

                        可以說,“純料是一種相對概念,而研配(拼配)是茶葉加工的絕對概念”,因此,說純料茶比研配茶好是不對的,部分廠家處于研配能力的缺失和多種原料儲備的不足,而格外強調純料,借此抬高茶價,并不是真正值得推崇的概念。

                        像7542、7572這樣寫在茶餅上的嘜號是什么意思?
                        “嘜”為英語“mark”音譯?!皣O號”亦稱“嘜頭”,是廣東放鹽音譯而來,愿意是“商標”、“牌子”。在茶葉貿易中特指用數字或數字輔以文字表示的茶葉名稱。普洱茶的“嘜號”,即以數字方式表示普洱茶的名稱。

                        1976年,當時的云南省茶葉進出口公司基于出口需要規范了普洱茶嘜號。餅茶用4位數,前兩位為該款茶的最早開始生產的年份,第三位為茶葉級別,第四位為茶廠編號,其中勐海茶廠編號為2,。如7542、7562、7572等看尾數便知是勐海茶廠的產品。

                        除嘜號外,茶品通常還會有一個三到四位數的編碼,表示該茶的批次號。如以801為例:【8】代表2008年?!?1】代表當年這個產品的第一批。若是802就是08年這個產品的第二批。1401即2014年這個產品的第一批。

                        普洱茶有哪些級別?是越嫩越好嗎?
                        勐海茶廠的普洱茶原料級別劃分為:特級/1級/2級/3級……10級,共十一級,數字越大級別越低,但所謂的“級別低”并不代表其成品茶品質低。從口味上講,級別之間的差異在于,級別越高香氣越濃,級別越低口感越重。從沖泡上講,級別越高可沖泡的次數相對越少,級別越低相對越耐沖泡。

                        針對普洱茶而言,并不是原料越嫩的成品茶就越好,還是應當依照個人口味選擇,有一些茶客就會格外偏愛口味偏重的“低級別”原料做出的茶品,乃至加入了部分茶梗的茶品。

                        什么叫做七子餅?普洱餅茶為什么很多都是357g包裝?
                        古時候為方便運輸、銷售和征稅,將每七餅茶束為一筒?!安柘得科邎A為一筒,重四十九兩,征收稅銀三錢二分?!?老度量衡中“一圓(一片茶)七兩”折合成現在為每片357克。也有說法稱,這種重量規范與早年茶馬古道馬背運輸的有效承載有關。

                        同時,在中國傳統文化中,“七”也是吉祥數字,象征多子多福,七子相聚,圓圓滿滿、萬事平安,七子餅因此在海外華人中被視為“合家團圓”的象征,有祈福祝愿之意。上世紀六七十年代,七餅一提的包裝逐漸流行起來,也漸漸成了標準?,F在隨著普洱茶產品和包裝的多樣化,也有不少400g、800g的大餅以及100g、150g的小餅可供消費者選擇。

                        普洱茶有什么功效? 一般對茶的功能記載,多泛指“茶”而論,很少具體到某一花色種類上,或偶爾具體到了某一花色種類上,也只是個別地給予敘述記載,很難達成共識,但唯獨普洱茶例外。普洱茶的功效,早在《本草綱目》中有記載,中醫認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利尿、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由于普洱茶經歷了生茶到熟茶的轉變過程,其生茶具有祛風解表、清頭明目等功效,而熟茶又有下氣、利尿、通便等沉降功效。故普洱茶一直被譽為一種攻補兼備的佳飲。

                        現代醫學對茶的功效研究已經有近20項:即暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防治冠心病、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、名目、助消化、抗毒、預防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、抗衰老、抗癌、降血糖功效尤為突出。

                        近年來,隨著普洱茶科技化發展的深入,越來越多的功能性成分被納入了研究范圍中。
                        普洱茶能減肥嗎? 普洱茶在降脂去油方面確有顯著功效,俗稱“普洱刮油”。自古以來,綠茶主要流行于氣候潮濕、飲食偏清淡的地區,而普洱茶流行于像西藏一樣飲食油膩,多食用奶制品的地區和國家,從實踐上充分說明了其功能方面的區分。在減肥方面,普洱生茶不如熟茶有效,并且新生茶不宜多喝,反倒是熟茶或老茶茶性溫和,茶湯醇厚,稍微多喝點也無妨,并且降脂功能顯著。普洱茶養生是功能性物質的大分子小分子化,其養生物質構成和諧又多樣,應當說它是一種具有質量安全性的優良保健飲品。

                        普洱茶好喝嗎? 普洱茶個性淳樸,比較烏龍茶的香高、綠茶的清麗,是不大能讓人一見鐘情。但是其特有的陳香陳韻是沒有任何一種其他茶類所能媲美的,這也是當前普洱茶能流行的原因。

                        作為一種“可以喝的古董”,普洱茶具有“可飲、可藏”的雙重特性,新普洱茶是人人可得的日常飲料,老普洱茶卻又“價等兼金”。隨著時間推移,其越陳越香的特性會日益凸顯,茶的品飲和典藏價值就越高,這種特性類似紅酒。建議剛開始接觸普洱茶的消費者們,選取原料優質、口碑良好、儲藏得當的品牌普洱茶,以一個優良起點開始普洱茶之旅!

                        【待續】
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