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                        《三聯生活周刊》特別報道:一杯好普洱的標準(下)

                        2022-03-16 茶界頭條 162 作者:qixuanbao
                        本文摘自《三聯生活周刊》總期第786期,分上下兩篇分別推送,本文為下篇,
                        關注(微信號:),點擊菜單目錄,即可查看上篇。
                        普洱茶的健康理化密碼
                        品飲一杯普洱茶的滋味,有甜、苦、酸、鮮等味感,滑、爽、厚、薄等口感,有回甘、生津、喉韻等回感,還有棗香、蜜香、蘭香、清香等香氣,這是普洱茶的魅力所在,也考驗著一個品飲者的感官靈敏度和品茶經驗,每個人的味覺不一樣,你喝的那一杯是否有別人所體會到的滋味呢?這些主觀描述只可同好之間意會言傳,而我們好奇的是能否用科學實驗來解釋這些感覺,它雖然沒有情趣,卻理性而客觀。

                        大益集團的科研中心同安徽農業大學合作了普洱茶香氣成分的研究。肖海軍告訴記者,大益集團生產的茶產品的香氣成分分析全部都做了,但是這涉及到商業機密,并不能公開,只能大致解釋一下熟茶的滋味由哪些成分構成?!皹嫵商鹞兜母杏X,一般是糖類,包括寡糖、單糖等,寡糖就是一些低脂糖。構成滑的是果膠,滑的感覺你仔細體會就像我們吃果凍那樣。茶葉里面有原果膠,通過發酵形成水化果膠,這樣你喝起來就有一種滑滑的、黏稠的感覺。醇要復雜一些,是由很多物質構成的,它不是物質組合成的味道,而是很多物質協調性的顯現。反過來說更好理解些,就是如果有一些微生物缺乏的話,發酵出來可能普洱茶是酸的?!?br />
                        大益科研中心這些香氣的物質是由微生物作用而形成的。我們繼續找到大益集團神秘的“7號院”尋求答案。
                        為了避免市場上許多不實的說法,帶動整個行業往科技化、數字化發展,2013年10月26日,大益集團低調地成立了一個微生物研發中心,簡稱為“7號院”,即大益集團微生物研發中心、大益集團博士后科研工作站科研基地。它是把原來勐海茶廠的昆明倉庫改建為一個設計現代的研究所,占地2666平方米,按20年使用期設計建設。這也是大益集團在勐海茶廠即將迎來改制10周年之際,立足普洱茶消費市場做出的重大戰略部署。研發中心的設備極先進,其中一臺價值幾百萬元,全球只有三臺。如此大的投資主要用來做普洱茶的基礎研究,專注于微生物資源的挖掘、開發、保護與利用。這是大益的核心秘密之一,想要進入參觀必須有公司高層的特別批準,而包括科研人員在內的所有進入者都不得拍照。這樣管理嚴格并擁有全世界最先進的科研設備的院落,主要做的是微生物研究。熟茶工藝已經做了40年,對它的認識在逐步深入,它呈現出來的口感和保健功能到底是什么,掌握了這些規律,便能夠依據人們的需要和意愿控制它。

                        大益科研中心 渥堆里除了優勢微生物,還有稀有微生物,它的種類成百上千,但是每一種的數量都非常少。從微生物資源的水平進行分析,發現這些稀有微生物大部分是藥用微生物。大益集團微生物研發中心專家委員會主任委員唐蜀昆告訴記者,這解釋了熟茶具有保健功效,又不像藥品一樣具有治療功效的原因。沿著稀有微生物的方向,對熟茶的保健功能也做了梳理。肖海軍告訴記者,茶葉有保健功能是毋庸置疑的,但是各種茶的保健功能其實不同,熟茶的保健功能從前的側重點在美容養顏上,而新的科研成果顯示熟茶的最大作用是降“三高”,這在所有茶類里是最好的。熟茶對腸胃也有保健作用。熟茶里產生甜的物質有水蘇糖,它可以促進雙歧桿菌的繁殖。雙歧桿菌可以抑制有害細菌的繁殖,合成人體需要的維生素,促進人體礦物質的吸收,刺激人體免疫系統等功效,是人體健康的晴雨表。而熟茶里喝起來滑滑的那種果膠一類的物質,能在腸胃里形成一種保護膜,減少對胃的刺激?!氨热缯f你喝酒喝多了,胃里不舒服了,然后喝一點熟茶就能起到一些緩解作用?!毙ず\娬f。大益的研發中心還對一些細微成分進行了分析,肖海軍告訴記者,熟茶里的洛托伐他汀對治療冠心病、降血脂有很大的好處,也有低脂寡糖,就是益生元的成分。而生茶里面含有的EGCG是治療腎炎的一些常規藥物的替代品?!捌斩璧谋=」δ芡恍┍=∑返脑硎窍嗤?,實驗顯示普洱茶里找到的一些物質,在治療上也有一些作用?!毙ず\娬f。

                        勐海茶廠生產車間現代普洱新生活 近年來,人們對茶葉飲料需求及飲用方式一直在不斷發生變化,為把中國的傳統飲茶文化更好地融入現代生活,尋找一種更適合大眾的消費方式,除了運用科技手段使生產朝向更標準化的方向發展,大益從產品形態多樣化上做了創新,開發了包括袋泡茶、茶粉在內的便捷性產品。

                        從今年起,大益還將在各個城市的核心商圈開設以“專業茶水+即飲售賣+茶品品鑒+空間體驗”等綜合服務為載體的茶庭店,消費者可以在店內享受到多類普洱茶的品飲及自助沖泡等服務,同時,該店還為年輕消費者提供沖調型、混搭型、花草系列等時尚茶飲品的外賣即飲服務。這種新型的旨在“用時尚便利的方式提供健康茶飲料”的連鎖型快捷茶體驗空間,以簡約時尚的卡座形式,“東情西韻”的裝修風格,開創了一種更容易被年輕群體接受的茶消費方式?,F如今,很多年輕人都紛紛表示期待這“茶中的星巴克”早日來到我們的身邊,有一個真正屬于我們中國人自己文化特色的休閑空間和去處。從此,全新的健康茶飲時代或許已經不再遙遠。

                        大益福州茶庭店為“國茶復興”,除產品和服務外,大益早在4年
                        前就成立了專業茶道文化機構——道院,建立了以“惜茶愛人”為宗旨,以“潔靜正雅”為美學綱領,以“守真益和”為修心法則,以“大益八式”為修持儀軌的整套茶道體系,在此基礎上建立了教學、考試、評級等多項規范與規則系統,道院通過在全國開辦各類茶道研修班、藝術修養班,培養了一支人數近萬名的以茶道復興、茶文化推廣、茶事服務為使命的職業茶道師隊伍。

                        道院茶道表演 歷史,工藝,科技,文化……從上世紀30年代到今天,一晃70多載,這家擁有悠久制茶史的企業,正是在這樣的傳承與創新中,一直見證著普洱茶的發展變遷,作為當代普洱茶發展的推動者,共創、分享著行業的榮光與滄桑,引領和打造著當下以及未來健康時尚的東方茶生活方式。

                        【完】==================作者:楊璐 來源:《三聯生活周刊》總期第786期
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