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                        專家解讀:[大益傳世]——傳承普洱之魂

                        2022-03-16 茶界頭條 135 作者:qixuanbao
                        勐海茶廠技術中心研發部研配師邵愛菊深入解讀“大益傳世”
                        “傳世”意為“傳承于世”,旨在打造如“傳國玉璽”般的收藏佳品。
                        好普洱有大益,“大益傳世”是一道山珍海味,津津樂道,味美不盡。產品研發與拼配獨具匠心。
                        傳世研發的高度與精度。
                        大益產品琳瑯滿目,自04年改制至今,多達500多種,上千批次,每一產品均具有獨特滋味和寓意。包括深受大眾喜愛的標桿產品(7572、7542)、紀念茶(廠慶紀念茶、生肖紀念茶等)、特色系列(韻象系列、孔雀系列)、有機茶等,數不勝數。為感謝廣大大益愛好者對大益的情有獨鐘,我們對以前產品進行了全面的分析和總結,匯集了以往產品的優點,經過精心設計和高度研發,開發出具有劃時代象征意義的高端產品——傳世。

                        餅型端正,條索清晰傳世的深度拼配。 拼配是大益的核心技術之一,是形成產品風格及品質的關鍵。一直以來,勐海茶廠就是普洱愛好者“玩茶”的天堂,是培養普洱茶精英的“黃埔軍?!?,一個個杰出的普洱茶人物都與大益有著密切的關系。我也是一個超級愛茶之人,自小就跟著父親喝大碗茶長大,與茶結下了不解之緣。學習與探索拼配,是我的摯愛,也是我的工作。從了解每一個區域的茶性到熟悉每一個號頭特點,再到掌握每一款茶的特性,我都在用心與茶交流。大益要傳一世,更要傳于世,經過幾個月的探索,傳世在以往產品拼配基礎上進一步提升,形成了二次拼配。

                        第一次,原料拼配。從勐海茶廠兩萬噸、上千批的原料中精選了近百個原料,形成了初步的風味。
                        第二次,茶號拼配。由精制車間進行處理后的號頭幾百個,產品最終的色、香、味、型就由這些茶號決定,唯一的配方就定了。
                        “傳世”厚重濃烈,滋味豐富,甜、潤、苦、澀之感相得益彰,經久耐泡,冰糖韻十足,耐人尋味,變化奧秘無窮。

                        產品精選6-10年時光自然陳化原料。
                        普洱的生命特征在于時間的自然錘煉,6年期茶葉退去了新料中的青澀味,告別了幼年期,進入青春期。茶葉中的物質轉化非?;钴S,內質的轉化活性不斷提高,為后期的品質醇化奠定良好基礎;10年期茶葉進入了中年期,品質穩步轉化。

                        大益傳世精選6——10年老料研制而成
                        選用6到10年原料,其一,以“以老帶新”形式促產品后期醇化,同時平衡產品的口感品質。
                        普洱茶里含有大量的茶單寧和芬香物質等,新老原料的結合就像是普洱茶的“聯姻”,讓不同茶性的原料組合在一起,充分融合,相互影響、互補,鑄就后續力量的潛力品質,打造可品可藏佳品;

                        其二,與改制“十年”主題遙相呼應。
                        勐海茶廠特殊微環境下醇化10年的原料,與我們共同見證了大益十年的堅持與努力,更是大益十年的文化沉淀。
                        產品原料全部選用勐海核心產區大樹料。
                        普洱茶著有江內和江外六大茶山之分,江外的六大茶山勐海占了五個(布朗山、南糯山、巴達、勐宋、南橋),同時,勐海也是普洱茶的重要原產地之一。勐海不同茶山有著不同的風格。如布朗山的主要特點,外形肥碩、烏潤,香氣濃郁、高遠,滋味濃烈、刺激,回甘、生津強;如勐宋的主要特點,香氣清幽,滋味醇厚,入口綿滑,回甘生津持久;如南糯山的特點,葉厚質柔,芽潔毫顯,香揚水甜,汁濃味釅……

                        經過多次試制及樣品開湯
                        勐海百年甚至千年樹齡的大樹茶遍布多個山頭,且獨片成林。以高海拔,光照充足,雨量充沛,夏無酷暑、冬無嚴寒,以及常年多霧的環境造就了獨特的大樹茶品質,優越的地理環境條件成就了普洱茶生態、綠色的健康飲品。近年來由于消費者對普洱茶需求量的不斷提高,大樹茶已成為普洱茶中的稀有原料?!按笠鎮魇馈闭沁x用海拔1800米以上產區的大樹茶原料,因此,獨特的稀缺性盡顯產品彌足珍貴。

                        用料的考究附加大益獨特的制作技藝,彰顯產品高貴品質。飽滿圓潤的外形,自然環保的筍葉外殼包裹,每一片茶餅都體現盡美。

                        “大益傳世”——專業審評
                        外形圓潤飽滿,條索烏潤油亮,肥碩壯實;湯色橙紅明亮;陳香顯,帶煙香味,杯底蜜糖香濃郁;滋味濃厚,口感協調飽滿,層次感強,回甘生津強烈,獨具冰糖韻;葉底肥厚、柔軟,富彈性。

                        成品共十八泡開湯品鑒圖
                        享受大益傳世,品鑒隨心開始
                        第一泡:淡淡的煙味,接著一股濃郁的蜜香撲鼻而來;茶湯刺激味蕾,略帶苦澀;杯底蜜糖香濃郁;
                        第二泡:湯色金黃明亮(猶如優質黃龍玉色澤);花果香中伴隨點點煙香味;滋味濃醇,苦強澀弱,迅速回甘生津,口齒留香,獨特的韻味驅使想品下一泡;

                        第三泡:湯色金黃明亮;煙香猶存,微微陳香;滋味厚、豐富飽滿,回甘生津強烈,冰糖韻初顯;杯底蜜糖香濃郁、持久;

                        第四泡:湯色金黃明亮,陳香明顯,煙香猶存,猶如寺廟中燃燒的香味——靜心、靜氣;湯質粘稠、厚重,苦盡甘來,回味無窮;舌底鳴泉,像地下溫泉般永流不止;

                        第五泡:湯色金黃明亮,陳香濃郁,怡人心扉;入口甜潤,冰糖韻十足,甜而不膩,清新怡然;
                        第六泡:湯色金黃明亮,口感濃厚、協調;回甘生津快;杯底蜜糖香持久;
                        第七至九泡:湯色金黃明亮,陳香飄逸,甜潤感與苦澀感交融,口感滑爽,彰顯冰糖味;
                        第十至十一泡:湯色金黃透亮,清爽木香,口感順滑、甜潤;
                        第十二至十八泡:湯柔水甜,口感細膩柔滑。
                        葉底肥厚、柔軟,富彈性
                        品味“傳世”,猶如遨游大森林中的魔幻世界,變幻無窮,流連忘返。
                        優秀的品質是產品的生命,更是企業的命脈。要求品質做到極致的“大益傳世”,從產品定位、配方設計、原料挑選到產品出爐,經過多個拼配大師的無數次討論研配及資深茶友的反復品鑒,終于完成了獨具“冰糖韻味”的傳世之作。普洱茶越陳越香的靈性,“大益傳世”又會有怎樣的表現呢?對“大益傳世”的后期轉化,專家們一致認為,經前期醇化后的原料就有如此優異的品質,后期只要存儲得當,品質變化定會更加迷人。像88青、大白菜、韻象、黃金歲月、龍印等產品一樣,定會成就大益的另一個傳奇。

                        (本圖文版權歸大益集團所有,轉載分享請注明出處。)
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