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                        品茶也能技術宅!勐海茶廠教您評測六款生肖茶品質特點

                        2022-03-16 茶界頭條 113 作者:qixuanbao
                        如今,愛好普洱茶的朋友越來越多,市面上的普洱茶品也是五花八門、無奇不有。如何評測一款茶葉的品質特點,找到真正適合自己的好茶,成為對每位茶友的“技術考驗”。品茗固然是一件雅事,但做一位鉆研在香氣、滋味、湯色中的較真兒的技術宅,倒也有它額外的樂趣!那么,普洱茶品質特點評測究竟如何進行,從哪些方面入手可以成為一位真正的“品茗技術達人”呢?勐海茶廠研發部以六款大益生肖茶為例,為您樹立參考路徑和范本。

                        一、評測產品、時間、地點及方法
                        產品:大益生肖茶系列
                        時間:2015年1月10日地點:云南·勐海方法:標準審評方法二、大益生肖茶系列產品品質特性匯總
                        1、善美祥羊生產年份:2015年(農歷乙未年)
                        原 料:勐海高山大樹茶湯 色:黃亮外 形:餅形端正,松緊適度,條索粗壯清晰,較緊結,餅面色澤褐黃油潤。
                        香 氣: 干聞有新茶香。香氣花蜜香,帶煙味,杯底蜜香持久。
                        滋味及口感: 滋味醇和稍厚顯苦澀,有新茶的鮮爽味,苦味在舌根部蔓延時間略長,有苦底,苦化,舌面顯澀,口感細膩豐富,伴隨著澀,舌底生津,綿長持久,回甘。

                        葉 底:葉底粗壯。綜 合:香氣花蜜香,口感溫潤甘美。與生肖羊——羊性馴順,羊大而味甘等特點的契合度較高。
                        2、英雄駿馬生產年份:2014年(農歷甲午年)
                        原 料:勐海高山優質大樹茶湯 色:黃亮外 形:餅形端正,松緊適度,略松,略有掉邊現象,條索肥碩,較緊結,餅面色澤墨綠油潤,稍顯毫。
                        香 氣: 干聞有絲絲的煙味,茶湯花香較顯,煙味顯,茶底有煙味,略帶酸味。
                        滋味及口感:滋味濃厚,顯苦澀,爽口,刺激性強,回甘生津快、持久。
                        葉 底:葉底肥碩勻齊。綜 合:滋味濃厚,顯苦澀。仍保有一匹烈馬的風格,期待轉化后的品質。
                        3、靈蛇獻寶生產年份:2013年(農歷癸巳年)
                        原 料:瀾滄江流域優質大樹茶
                        湯 色:黃亮外 形:餅形端正,松緊適度,稍松;條索肥碩清晰,色澤偏黑,較緊結,稍有金毫,但仍有油潤感。
                        香 氣: 干聞無異雜味,茶湯蜜香稍顯,煙味似有似無,杯底有花香,茶底有酸味。
                        滋味及口感:滋味醇和稍厚,入口甜,咽下苦,苦化得快,回甘快,生津好??诟袇f調,有層次感。
                        葉 底:葉底肥嫩,較勻。綜 合: 香氣較突出,從以前的花香漸漸轉化為蜜香。滋味變化最豐富,剛入口甜感明顯,口感協調,有層次感。餅的緊壓程度略松,轉化相對較快。

                        4、龍騰盛世生產年份:2012年(農歷壬辰年)
                        原 料:勐海高山優質大樹茶湯 色:橙黃外 形:與前兩款生肖餅相比,壓制較緊,餅邊緣較薄,略松;條索肥壯,稍顯毫。
                        香 氣: 干聞有一種干爽的甜香味,茶湯蜜香,甜中帶酸味,香高,略有焦糊味,杯底蜜香,香高但持久性稍差。
                        滋味及口感: 滋味濃厚,入口苦澀,苦能停留在舌根部,苦化,澀味化得也較快,保持了剛做出來時的鮮明特點,回甘,舌底生津。

                        葉 底:葉底肥壯。綜 合: 滋味濃厚,生津好,香高。此款生肖茶的滋味口感受到廣大茶友的喜愛。由于壓制較緊,轉化稍慢。此次品飲湯質略少了先前的粘稠感。

                        5、寶兔迎財生產年份:2011年(農歷辛卯年)
                        原 料:勐海優質大樹茶湯 色:橙黃外 形: 餅形端正,松緊適度,無掉邊現象。條索肥碩顯毫,部分已顯金毫。與第一款生肖茶相比,在用料上采用了大樹茶,餅的美觀程度有較大提升。

                        香 氣: 干聞無異雜,茶湯甜香顯,有陳香,聞湯略有煙味,但喝湯時能明確感受到煙味;杯底有蜜香;茶底有煙味。
                        滋味及口感: 兔餅剛出廠時,滋味略顯單一,澀味較顯;經過3年的轉化,滋味醇和稍厚,顯苦澀,苦味突出,入口苦,化得快,生津慢,但程度不錯;第二泡,茶湯顯現清甜感,讓人眼前一亮。

                        葉 底:葉底肥碩,較勻。綜 合: 外形較完美,滋味稍顯澀。轉化程度不明顯,但滋味有變強的趨勢,不知道后面的轉化情況如何,值得期待。而且,此款產品包裝風格融入傳統剪紙藝術,以中國紅為基調,極富喜慶色彩。

                        6、瑞虎呈祥生產年份:2010年(農歷庚寅年)
                        原 料:勐海高山優質春茶湯 色:橙偏紅外 形: 茶餅松緊適度、略微有松邊;以中壯茶箐為心,拼配細嫩芽葉為蓋,條索緊結完整,經過4年的陳化,餅面色澤略暗,有不少色澤較黑的茶條,嫩芽部分已顯金毫。

                        香 氣: 干聞無異雜味,有淡淡的茶香;茶湯陳香顯,帶蜜香,杯底留香,第二泡略微有老葉味;茶底有濃郁的梅子香,甜中帶酸味,帶有陳香。

                        滋味及口感: 滋味醇厚,入口茶湯甜潤,已有滑感,這是茶葉通過轉化,苦澀味降低之后表現出來的,茶湯整體滋味陳醇,有甜感,整個口腔感覺湯質豐厚;顯苦稍澀,苦化得快,與其他生肖餅相比,苦澀味都較弱?;馗屎?,口感協調,茶氣足,有老茶之韻。

                        葉 底:葉底較勻,色澤稍暗,有陳化葉。
                        綜 合: 從外形及松緊程度來看,結合湯色、香氣等內質,此茶已有一定程度轉化,現飲及陳化級別均較高。此外,此茶條索緊結,用料為春茶,耐泡程度較好。和其他生肖餅相比,用料有自己特色。

                        三、大益生肖茶系列產品品質風格對比評測
                        (注明:因每個人喜好和味覺、嗅覺等感官不一樣,可能會存在一定差異。以下評測僅供茶友品鑒、評測參考。)

                        工具:雷達圖介紹:它是一種數字化二維模擬圖示,通過圖形能夠反映產品特性,不同產品的雷達圖能夠反映出各自的特征差異。
                        1、綜合品質表現(注:點擊圖片可放大查看。)
                        (1)外觀:【松緊度】 為了保證產品的穩定轉化,鑒于每款產品的選料、用料不同,其蒸壓松緊程度和餅形都有所不同,如兔餅和龍餅,壓制較緊,餅形略??;其次,為了最大限度地保持茶菁的條索完整和進一步提高其轉化活性,壓制稍有放松,如蛇餅和馬餅。但是,相對泡松的餅,當受到外力影響或因長時間陳化,就會出現掉邊的問題,影響產品的餅形及其美觀程度。在羊餅的制作上,我們針對其原料特性,選擇了最合適的蒸壓關系(蒸壓時間及壓力),保證羊餅穩定轉化的同時對掉邊的問題上做了改進。

                        【嫩度】在生肖 系列產品的選料過程中,為了保證系列產品的整體品質及風格的統一,在精選不同區域不同季節原料進行研配的同時,嚴控原料的老嫩程度,保障產品色、香、味、形完美融合。

                        【緊結度】是指原料條索的緊結程度。茶菁揉捻的緊結程度影響到產品后期的轉化與滋味的濃強程度。
                        (2)湯色 一定程度上,湯色可以表現產品的陳化程度,湯色越深,說明產品轉化程度越大,因為羊餅是2015年新出廠的產品,陳化時間比較短所以湯色最淺(圖中“指數”最?。?,為明黃色,虎餅的湯色最深(圖中“指數”最大),顯橙黃偏紅的顏色。說明虎餅從2009年至今5年來的時間,后期轉化的程度比較明顯。

                        (3)香氣 茶葉香型不是某一兩種物質所決定的,它是眾多香氣成分的綜合效應,而且大眾對香型的區別,描述以及感受也各不相同。圖中,馬餅、兔餅的香氣指數偏低,是因為這兩款茶正處于轉化初期,其香型不穩定,對我們的評測帶來較大的影響,但是我們不能簡單的認為兔餅、馬餅香氣不高,品質較差。

                        2、香型表現大益生肖系列產品香型成分及比例圖
                        【煙味】 煙味是大益生肖系列產品中慣有的一類香型。煙味是由于茶葉(自身具有極強的吸附性)在曬青毛茶初制或儲存過程中,自然吸附環境中的煙味而產生的。由于加工的方法不同,存放的環境不同,毛茶的煙味類型及濃度也各不相同。但隨著時間的推移,產品發生轉化的同時,煙味也會漸漸淡化、轉化或消失。從圖中可以看出在蛇餅的評測中沒有發現煙味,說明煙味已經減淡或消失,而龍餅的煙味則如其“龍性”一樣時有時無。

                        【花香】花香一般出現在新茶中,尤其是春茶中,最為明顯。羊餅、馬餅、蛇餅的評測中都有花香出現。
                        【甜香】生肖系列產品中,兔餅的甜香尤為明顯,茶友們可以沖泡體驗一下。
                        【蜜香】 蜜香是一類最為神秘的香型,在新茶、老茶中都有出現,而且,也會發生一定比例的轉化。但是,體驗蜜香的最佳方法卻是”聞杯底”。 新茶中會有花蜜香共存的情況出現,羊餅即是如此,花香中帶有蜜香,蛇餅香型最豐富,以蜜香為主;龍餅、虎餅的蜜香卻有別于羊餅中的蜜香,帶有一絲蜜酸味。

                        【陳香】 陳香的出現,與產品原料的條索緊結程度、餅型及蒸壓松緊程度,以及存放的環境之間都有密切關系,相應的會出現濃淡高低的陳香風格,所以才有了“干倉”“濕倉”之爭。如圖,虎餅的陳香最明顯;其次是兔餅、龍餅;但僅僅相隔2年之久的蛇餅的香氣中也出現了陳香,我們認為這與存放環境的溫濕度及餅的松緊程度有關。 各地的茶友,可以開泡蛇餅對比一下。

                        3、滋味及口感表現(注:點擊圖片可放大查看。)
                        【苦澀味】 苦澀味是由于茶葉中含有茶多酚、咖啡堿等呈苦澀味的物質。一般說,苦盡甘來,味蕾有苦味的刺激,才能產生回甘的感覺;澀感在一定程度上影響口腔中唾液的分泌,從而產生生津的感覺??酀妒遣枞~最基本的滋味,通過一定時間的陳化,產品的苦澀味便會隨之減弱。大益生肖系列產品也呈現這一規律,新產品善美祥羊的苦澀味最強,瑞虎呈祥的苦澀味相對較低。但是,不同產品,苦味和澀味的呈現方式是有一定差別的。

                        【回甘、生津】 由于茶葉中含有呈味物質,排除人的味覺差異,理論上講品質好的茶,都會有回甘生津的感覺,只是產生方式、時間快慢、程度等不同而已。

                        看了上述的評測詳情,你是否對茶品品鑒有了更加深入的理解呢?歡迎各位新老茶客親自動手,品鑒自己收藏的好茶,用一種科學、專業的方式分享您的所好,與更多的茶友一同領略技術達人的品茗之樂!

                        (本圖文版權歸大益集團所有,轉載分享請注明出處。)
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