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                        媒體人眼中的大益III | 在大益莊園 做一餅會長跑的茶

                        2022-03-16 茶界頭條 121 作者:qixuanbao
                        茶旅從嘗鮮一片布朗山的茶葉開始
                        《大觀周刊》記者段毅
                        歷經從一片茶葉到一杯茶湯
                        從傳統手工制茶到現代化制茶
                        .......感慨時光與普洱茶神奇交遇的同時
                        如老友般用文字記錄下了這段旅程
                        在大益莊園 做一餅會長跑的茶
                        本文源自:大觀周刊(2017年第5期·旅游)
                        文:段毅 滿山蒼郁。經過整個冬天的休眠之后,位于西雙版納勐??h的大益莊園內,茶園聚積了豐富的內含物質,在春日暖陽中抽枝發芽,新綠一壟挨著一壟,沿著山勢蜿蜒。

                        每年3月中下旬,大益莊園進入忙碌的春茶采摘季,采茶的茶農們背著竹籃與游人相遇,采下來的鮮葉進入到普洱茶的制作流程,開始了它與時間長跑的新生命。

                        茶園旅行,對茶葉愛好者來說是剛需。
                        布朗山清晨修之旅是從到布朗茶山嚼一片鮮葉開始。
                        清晨,越野車順著彎彎曲曲的山路爬上大益的布朗山基地。四周蒼翠欲滴,齊腰的茶樹一排排蜿蜒至遠方,充滿了動感和韻律。茶園中隔數十米就會套種一棵樹冠巨大的香樟樹,為初生的茶葉遮擋風雨。

                        布朗山基地位于班章新村,小村里散落著一幢幢富有地域特色的干欄式建筑?!鞍嗾隆币辉~在普洱茶愛好者心中是王者擔當。布朗山就屬于班章茶區,也是西雙版納最古老的古茶山之一,經年累月的自然造化,在布朗山區孕育出古老而神秘的,與熱帶雨林環境相融合的完整生態系統。布朗山上世代聚居的布朗族是古代濮人后裔?!度A陽國志》記載,居住在中國西南部的古代濮人在商周時期就已種茶?!白鳛檑潞2祭噬洁l最早定居的少數民族,遠古的茶香早已在布朗人的血脈里世代流淌?!比朔Q“勐??h老茶樹”的農業技術推廣研究員曾云榮今年七十多歲,有近55年的茶葉推廣種植經驗,從非洲到緬甸,最后到歸根勐海,曽云榮走過很多茶山,喝過很多茶,見過很多茶樹種,但他覺得布朗山上“什么茶葉都好喝”。

                        大益布朗基地建成投產到現在已有近30年的時間,茶園周圍數十公里都是材林以及闊葉林區,成排的茶樹雖然修剪低矮,但都是根系發達、枝干粗壯,樹身爬滿了青苔樹衣的壯年模樣。

                        新茶已經萌出標準的一芽兩葉,隨手摘片新葉放進嘴里,嚼碎的茶葉在舌尖化開清苦的味道,順即吞下口水,滿嘴甘甜。

                        普洱茶春茶的采摘并不如綠茶般一味“貪嫩求芽”,這跟普洱茶特殊制作過程有關,普洱茶采摘標準就是一芽兩葉,因為此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到最佳狀態,為普洱茶成品的后期陳化打好基礎。茶山上的茶農們正背著竹簍,追隨著陽光進行鮮葉的采摘?;氐墓ぷ魅藛T特地叮囑我們,采摘茶葉時要借著茶葉莖部的脆勁,用指肚一捏一提折斷茶梗,不能直接用指甲掐斷,這樣能夠避免紅梗的產生。此外,剛摘下的嫩葉不可以長時間緊捏在手中,不可緊壓以免芽葉破碎,要放置在透氣的茶簍中,防止鮮葉內部的溫度增高而提早發酵,影響茶葉的品質。

                        鮮葉初制的工作在布朗山上完成。早春茶正在基地的曬場中進行攤晾。據介紹,鮮葉采摘后在一段時間內仍然是個活的有機體,因此還需要進行“呼吸”。在此過程中,隨鮮葉水分的流失和呼吸過程中的糖類分解,釋放出二氧化碳和熱量。因此茶葉采摘下來,堆放的厚度和時間都有講究,以鮮葉的底層不產生熱量為準。

                        茶界有一種說法是,來自布朗山的普洱曬青毛茶原料,是各個普洱茶加工廠加工普洱茶產品中的“味精”,無論加工普洱生茶還是普洱熟茶,只要拼配添加了布朗山的茶葉,其口感滋味必然更加釅烈、豐富,氣感韻味更加充足、張揚,后期保存香氣。

                        非遺制作工藝 此前國務院公布的國家第二批非物質文化遺產名錄中,普洱茶類的制作技藝成為唯一以生產企業品牌直接命名的項目。

                        勐海茶廠的廠區,年代感與現代氣息共存。70多年歷史的老廠房現在已經成為陳列歷史的紀念館。茶廠的起源可追溯到抗戰烽火中的1938年,為振興中華茶產業,實業創匯實業救國。畢業于法國巴黎大學的范和鈞和畢業于清華大學的張石城帶領90多位來自祖國各地的茶葉技術工作者于勐海(舊稱佛海)籌建茶廠,并于1940年正式創立,成為云南歷史最悠久的專業化茶葉生產企業。如今,在大益紀念館里,“北宋偉大詩人范仲淹竹園支后樂堂第二十七代孫范和鈞”帶領一批人到蠻荒之地——佛海就地取材、興建廠房的事跡,仍在教育著年輕的茶人。

                        在制茶車間,十多名制茶工人正在完成手工蒸茶并壓制成餅的工序, 先把茶葉用布包好,然后用90度的高溫蒸4、5秒鐘,把茶餅壓制成形,再放到一邊的木質架子上晾曬,整個動作完成疾如閃電。據介紹,用帆布包裹散茶壓制成型的過程,至今現代工業仍無法替代。

                        作為一家現代化茶企,大益在工藝和技術突破領域也一直孜孜以求。自主創新的靜電除塵機自動去除靠人工不能完成的細小塵埃,全自動選色機能夠快速大批量地剔除雜葉。尤其是投資近千萬元的“罐式可控固態發酵”生產線實現了從原料投入到發酵完成全過程的人工可控,并由此形成“微生物制茶法”,不但是對傳統普洱茶發酵工藝的提升和完善,更是普洱茶歷史上一次重大的工藝和技術突破。

                        普洱茶的第一代發酵技術是自然發酵。在人工渥堆發酵技術之前,普洱茶并沒有生、熟之分。千百年來,云南普洱茶始終是“生茶”的加工模式,即鮮葉采摘—殺青—揉捻—曬青—分揀—拼配—緊壓(團、餅、沱、磚)。

                        上世紀70年代,普洱茶人工渥堆發酵技術也就是第二代發酵技術在勐海茶廠試制成功,通過“渥堆”這一方式進行快速發酵,成為普洱茶有史以來,圍繞發酵環節進行一次有意識人為干預發酵的工藝設計。勐海茶廠內有口“一源井”是制茶專屬用水。井水來自地下白沙巖層,含礦物質,有益菌群豐富,是普洱熟茶發酵的上好水源。業內認為,勐海茶廠所處位置的大小環境,包括加工車間產生微生物菌群環境,以及當地弱酸性水源的完美結合,構成了大益普洱茶發酵的微生態環境,奠定了"勐海味"的基礎。

                        如今,“大益菌群”的發現已開啟了勐海茶廠普洱茶第三代發酵技術的篇章。
                        5年前,投資上億元的大益集團微生物研發中心(簡稱“大益七號院”)在昆明成立。目前,大益七號院已經揭示了普洱茶渥堆過程中的微生物群落組成及其消長規律,并篩選出了用于微生物發酵的“大益菌群”,以及一種生物利用度更高的“發酵茶多酚”。

                        在大益莊園體驗手工制茶
                        對于游人來說,最興味盎然的高潮部分落在大益莊園。這是一個置身亞熱帶但因為海拔超過1000米,所以氣候宜人的所在。莊園內負氧離子高,湖光山色宜人,綠植婆娑,集普洱茶科學研究、古跡文物保存、民族茶文化展示、純手工采制茶體驗、生態茶餐膳食和茶文化主題酒店為一體,2011年12月,大益莊園被評為國家AAAA級旅游景區。

                        正逢紫鵑茶抽芽的季節,下午的陽光灑落在山間,富含花青素、葉色紫綠的紫鵑茶區上方仿佛籠著一片紫煙。這片園區的名字叫做“國家種質勐海茶樹分圃”,始建于1983年,種質苗圃內永久性地保存有茶組植物28個種和7種非茶組植物的各類資源2200余份,包括有野生型、近緣種、過渡型、栽培型等種質資源材料及一批稀有、珍貴的茶樹資源材料。是我國目前大葉茶樹種質資源保存份數最多、種類最齊全的活體保存中心。

                        占地1500畝的莊園中有一條仿建的“茶馬古道”,古道上的石頭,由茶馬古道原址上的易武、劍川、康定、靈芝等地遷運而來,游客在其間穿越百年時光,體驗滇藏馬幫人的衣食住行。景區沿途設有“古街”、“馬幫驛站”,

                        “中緬二戰交通史館”、“滇西民居”、民族文化色彩濃厚的“風雨廊橋”。幾座土木結構的舊式小樓,完整地展示了明清時期云南石屏人的建筑風格,有茶農家、縣長家、茶商家、關帝廟,那些在茶馬古道滇藏線上收集整理的珍貴文物,生活生產中的老物件,穿過悠悠歲月,向游客傳遞歷史的溫度。

                        體驗大益莊園,重頭戲是在專業制茶師傅的帶領下,用最原生態的制作手藝,制作一餅簽上自己名字的普洱茶。
                        我們在精致敞亮的竹樓前坐定。從摘取新鮮的茶葉,到井邊挑取井水,再到土灶中生火炒青,感覺茶葉的變化。這時候,專業的制茶師傅捧出一袋已經挑揀干凈的曬青毛茶。讓我們戴上經過消毒的頭罩和圍裙。

                        接下來要對干毛茶稱重,不多不少200克,放入帆布袋中,再把布袋放在一眼土灶的蒸汽孔上,讓干毛茶經過高溫殺菌,并充分軟化。干毛茶稱重的時候動作要輕柔,避免毛茶條索斷裂。蒸好的布袋在師傅的幫助下團揉壓制成型,這個團揉成型對手藝的要求比較高,決定了未來普洱茶餅的顏值?;境尚偷牟栾?,就要進入石磨壓碾的二次成型環節。這時候我們被要求站在石磨上扭一扭腰肢,用自己的體重把茶餅壓得更均勻緊致。最后,茶餅去布袋晾干。

                        本來是行云流水一氣呵成的動作,我們每個人都笨拙而小心翼翼。最后,懷著一顆對茶人尊敬的心情,給晾干的茶葉餅包上一層當地的手工綿紙。據說從勐海茶廠開始生產普洱茶餅時就一直使用這種手工紙。棉質透氣性好,還帶有一股淡淡的清香。

                        Tips勐海茶廠位于勐??h,距景洪市約1小時車程。
                        走進勐海茶廠:在茶廠內可以品味歷史,研習茶道,于庭度過精致優雅的下午茶時光。
                        布朗山賞萬畝有機茶園:
                        布朗山基地從勐??h城出發約1個小時車程,這里以天地為席,可以與茶葉和茶農親密接觸。
                        游大益莊園: 門票90元,主要游覽景點包括紀念碑、古道、普洱茶種源區、采茶體驗區、古街、馬幫驛站、二戰紀念館、觀景臺、古牌匾展、珍稀品種區、古道渡口、普洱茶博物館。景區內配有可容納400人同時進餐的莊園食坊,可體驗手工制茶。

                        目前,企業針對以上內容開通了茶修之旅項目。
                        本文已獲作者授權同意轉載,謹以致謝!
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