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                        這8款高性價比的大益生茶,據說老茶客都愛喝!

                        2022-03-16 茶界頭條 347 作者:qixuanbao
                        又到了益信君邀請大益三階茶道師與大家一同品鑒經典茶品的環節……說起來都有點小激動呢?。?br />上期回顧點這里>>>
                        ) 2018大益職業茶道師大賽的20款比賽用茶,我們已經品鑒了當中的熟茶部分。今天,我們將繼續挖掘茶道師們私藏的品鑒技巧,詳細講解八款大益經典生茶,每一款都是性價比超高,深受茶客們的喜愛,您絕對不會想要錯過!本期精彩內容包括——

                        1、普洱生茶標桿「7542」,<1301>和<1801>兩個不同年份的差異到底有多大?
                        2、根據77年配方研制的茶品
                        「7742」,因何成為“陳香”的代名詞?3、了解一下!大益改制10周年紀念茶品
                        「光陰生磚」4、寓意“初心如茶,甘之如飴”的
                        「初心」;5、經典老五樣之一「8582」;6、精選布朗與勐宋兩大茶區優質原料拼配的
                        「山韻」;7、狗年生肖紀念茶系列的代表作
                        「旺世」。名師論茶,獨門秘籍,拿去不謝!
                        三階茶道師:石愛云 ▲石愛云,出生于云南產茶大區,自幼受到普洱茶文化的熏陶,鐘愛普洱,2015年畢業于云南農業大學茶學專業。2016年大益論茶賽冠軍、大益三階職業茶道師、國家評茶師(二級)、國家茶藝技師(二級)、制茶助理工程師、國家茶葉加工工(四級)及西式面點師等。對茶葉沖泡和專業審評有著獨到的見解,理論知識扎實,具全方面論茶品鑒及實操鑒別經驗。愛好茶席設計,跟據不同場景搭配得當,有簡有奢!希望通過茶道傳遞溫暖、相互學習。

                        品鑒茶品:7542<1301>、7542<1801>、
                        7742<1501>▼7542<1301>、7542<1801>
                        7542是勐海茶廠出產量最大的青餅。75年研制成功,4代表原料綜合級別,2代表勐海茶廠。以勐海茶區優質的大葉種曬青毛茶為原料,采用勐海茶廠獨特的拼配工藝制成,以肥壯茶箐為里,幼嫩芽葉為撒面。面茶色澤油潤顯芽毫,心茶肥壯,因其研配時主要以中壯茶箐為骨架,配以細嫩芽葉撒面,結構飽滿,存放后期變化較為豐富,被市場譽為“評判普洱生茶品質的標準產品”。

                        ▼7542<1301>干茶:體型稍大、條索較緊結、色澤墨綠微泛紅,有陳化老梗、黃片;
                        湯色: 橙黃明亮;香氣:熱聞果甜香帶轉化期陳香、溫聞果蜜甜香、冷聞香氣依舊、持久;
                        滋味:醇和、湯中帶果甜香微陳、稍苦稍澀,湯感稍厚,杯底留香;
                        葉底:黃綠泛陳、有舒展深綠葉、多梗、尚勻整,葉底蜜酸甜、微陳。
                        ▼7542<1801>干茶:體型稍大、條索尚緊結,色澤黃綠,略帶梗、有黃片;
                        湯色: 黃明亮;香氣:熱聞甜香高揚、溫聞花果香顯著、冷聞果甜香;
                        滋味:湯花果香濃郁,入口甜、稍苦微澀,湯感醇和,杯底香明顯;
                        葉底:黃綠稍新、較舒展、略有紅變、多梗、尚勻整 ;葉底果甜香。
                        ▼7742<1501> 該產品2005年開始生產,是勐海茶廠采用陳年自然醇化3-5年的陳年茶箐為原料,根據傳統77年配方研制的,是具有陳韻的青餅,廣受對普洱茶各方面都有一定需求的老茶客喜愛。

                        干茶:體型稍大、條索較緊結、色澤墨綠較潤、顯白毫,有梗有黃片;
                        湯色:橙黃明亮;香氣: 甜香濃郁、略陳微煙;
                        滋味:入口甜、略苦稍澀,微煙陳;
                        葉底:黃綠稍暗、稍顯嫩梗、尚勻整、尚嫩。 
                        品鑒秘籍1第一步:干評 外形上可根據樣茶條索、老嫩度分為大體型、中體型、小體型。分完體型以后再詳細觀察每款樣茶中的梗、芽、葉、黃片及葉脈的形態、顏色以及整體比例等。

                        在整體中相互比較,找出差距,先從整體入手,然后再看細節,細細體會加以鑒別。
                        ▲從左到右依次為7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>
                        7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>為體型稍大類型。根據整體顏色、老嫩度、梗和黃片的形態、顏色、含量來區別,首先區別出7542和7742。7542整體比7742稍老,黃片含量更多,梗多為老梗、圓梗,7742的顏色稍黑更潤,梗則以細黑形態居多。其次來區別7542<1301>和7542<1801>,13年的7542經過時光的錘煉后陳化、整體顏色更陳、葉片顏色更深,梗及葉脈的顏色偏橙。而18年的7542整體顏色為黃綠、特別是黃片顏色較13年7542淺綠。

                        2第二步:濕評濕評階段主要從湯 色、香 氣、滋味、葉 底四方面審評。
                        ▲從左到右依次為7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>
                        湯色:干評結束首先快看湯色。主要從色度、亮度、清濁度三方面進行湯色區別;
                        香氣:嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常(純異),有沒有異雜味(煙、焦、酸、餿、霉);溫嗅主要是判定香氣的類型、高低;冷嗅主要是看香氣的持久性。若遇有些茶品主要香型一致的情況,如都是甜香,則可從甜香的濃度、純度、持久性等方面來細分,再逐一掌握區別。我們在香氣審評時,應避免外界因素的干擾,如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會對香氣鑒別的準確性產生影響;

                        滋味:由于舌頭的不同部分的味蕾有部同的“分工”,對滋味的感覺不同,茶湯入口應在舌頭上循環滾動。嘗滋味時充分運用自己的味蕾,認真感受,可從厚薄度、苦澀度,苦澀先后,回甘、生津快慢及先后順序等方面細細品味,加以鑒別;

                        ▲從左到右依次為7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>
                        葉底:倒出葉底時可以再次聞葉底香,看葉底可以從老嫩、勻雜、整碎、柔軟度、色澤的亮暗和葉片展開的程度等方面進行區別比較;

                          7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>這三款茶品從內質上區別可從湯色、香氣、滋味及葉底上進行。首先觀湯色,7542<1301>和7742<1501>湯色幾乎一致,也較7542<1801>更深,均為橙黃明亮,7542<1801>湯色為黃明亮。其次嗅香氣,7542<1301>果甜香微陳、7542<1801>花果香顯著,7742<1501>則是甜香濃郁、略陳微煙。接下來嘗滋味7542<1301>口感醇和、稍苦稍澀、湯中帶果甜香微陳。7542<1801>稍苦微澀,湯感醇和帶花果香;7742<1501>入口甜、略苦稍澀,微煙陳。最后評葉底,三個茶品中7542<1801>的葉底最具特點,整體顏色偏新綠。

                        3第三步:記錄總結 建議大家多練習,在審評時,調整心態放輕松;茶葉具有“越陳越香”的特點,會一直變化,每次審評結束及時總結,找到突出特點,無論是優點還是缺點,利于自己記憶。平時可以有意識的訓練嗅覺、味覺的敏銳度。在審評茶葉前切忌飲酒、吸煙和食用刺激性食物,審評室內不要使用有氣味的清潔劑、化妝品等。

                        品完三款嘜號茶,再來三款不一樣的!
                        三階茶道師:黃嫻燕▲黃嫻燕, 國家高級評茶員,國家高級茶藝師。第一屆職業茶道師大賽八強,第二屆職業茶道師大賽亞軍,第三屆職業茶道師大賽茶席設計評委,2017勐海茶廠成品品鑒技能競賽第一名?,F任道院講師,主講《茶葉基礎知識》、《茶葉審評》、《普洱茶品鑒》。

                        品鑒茶品:光陰生磚<1401>、初心<1501>、
                        8582<1601>▼光陰生磚<1401>
                        “光陰”是大益2014年推出的見證大益改制10周年的經典茶品,背面加蓋“甲午馬年制”的印章,體現大益76年悠久歷史的制茶精髓?!拜p品如煙歲月,小酌光陰醇香”,品飲一杯光陰,留住一段時光,回望歲月滄桑,如同領略一段消逝的歷史,那是時間的味道。

                        干茶:磚茶,會出現磚平面、直角邊或棱角,干茶煙香顯,條索粗壯,色澤綠黃泛紅,有紅變,較顯毫,顯黃片。

                        湯色:橙黃。香氣:煙香明顯且持久,有糊豆香,略有陳味。
                        滋味:醇厚,入口煙香顯,酸澀顯,后較苦。
                        葉底:色澤綠黃稍暗陳,葉底花雜欠勻,條索粗壯較完整,有紅變,多紅梗紅葉,有少許焦點或糊片。
                        ▼初心<1501> 大益初心普洱生茶,選取瀾滄江流域優質大葉種曬青毛茶為原料,采用傳統制茶技藝精心拼配而成。設計清新淡雅,大氣整潔,傳達出“不忘初心,方得始終”的人生真義。一杯初心生茶,敬過往永志不忘,敬未來矢志不渝。

                        干茶:餅形圓正飽滿,松緊適宜,條索粗大,較緊卷,色澤黃綠較潤,稍顯毫,略粗老,有大芽,顯嫩莖,多黃片,有紅變。

                        湯色:橙黃稍淺,明亮。
                        香氣:蜜酸香高揚持久,有陳味。
                        滋味:醇厚,入口甜滑,湯中有蜜香、陳感,較澀微苦,澀后酸,苦化得快。
                        葉底:色澤黃綠,葉底較緊卷欠舒展,條索大而完整,較顯梗,多細嫩梗莖,有紅梗紅葉。
                        ▼8582<1601> 8582由勐海茶廠于1985年研制成功,當年專供香港南天貿易公司,為經典老五樣之一,是與7542同樣著名的配方產品,也是繼7542后勐海茶廠另一款大宗傳統青餅。8582采用5-10級粗壯新老茶菁拼配,由于里茶原料相對成熟,果膠質含量相對較少,黏性相對較弱,茶條之間空隙較大,與空氣接觸充分,更易于陳化。

                        干茶:餅形圓整,條索粗壯,色澤綠黃,粗老顯梗、顯黃片。
                        湯色:深黃。香氣:甜香,青味明顯,有粗老氣。
                        滋味:醇和稍厚,入口清甜,湯中青味明顯,有粗老氣,后澀較強,有收斂性。
                        葉底:色澤綠黃,葉底舒展,粗老無彈性,較顯老葉肥梗。
                        品鑒秘籍光陰生磚<1401>、初心<1501>、8582<1601>均屬于條索粗大的中大體型生茶,
                        三者最典型的區別體現在香氣和滋味上
                        ,光陰煙香最明顯持久,從干茶到茶湯、葉底,煙香貫穿始終;初心蜜酸香明顯,湯感最厚滑飽滿;8582最粗老,青葉味和粗老氣明顯。

                        ▲從左到右依次是光陰生磚<1401>、初心<1501>、8582<1601>
                        ▲從左到右依次是光陰生磚<1401>、初心<1501>、8582<1601>
                        ▲從左到右依次是光陰生磚<1401>、初心<1501>、8582<1601>
                        好茶接著來,再品兩款!
                        三階茶道師:高金龍 ▲高金龍,事茶十余年,專長產品知識與分析產品間的差異及特性,全面掌握了普洱茶生產工藝,能準確描述并分析產品的市場優劣勢。品茶方面擅長干評外形香氣的區別,濕評口感葉底的判別。品鑒方面熟悉各款普洱的滋味和香氣。論茶實操品鑒知識扎實,對茶葉品鑒和審評有獨到見解。

                        品鑒茶品:山韻<1601>、旺世<1801>
                        ▼山韻<1601> 山之韻味,霸氣剛烈——此茶精選布朗與勐宋兩大茶區最為優質的原料拼入八大名山基礎原料完美融合的出品。大益延續了2006年山韻底方,在原基礎上加以精心打造,提升了品質的豐富性和口感強度。

                        干茶:條索粗壯,顯毫,煙香明顯;色澤墨綠微泛紅,油潤。
                        湯色:金黃透亮,帶橙。
                        香氣:熱聞煙香,糊味明顯;冷聞略帶蜜味,煙味明顯。
                        滋味:入口醇厚,生津快速,持久。
                        葉底:黃綠泛陳,勻整度較差,嫩梗稍多,較短。
                        ▼旺世<1801> 景邁生形,匠心聚神——此款生肖紀念茶精選自景邁山大樹茶為原料,山野氣韻悠長;帶有獨特蘭花香氣,具有景邁原生普洱獨有的特點。

                        干茶:條索肥碩較松散,顯白毫;色澤烏黑潤澤,蘭香顯著,嗅之甜香。
                        湯色:金黃明亮香氣:熱聞蘭香略帶果香;冷聞青草味突出。
                        滋味:入口醇和,果香明顯;略苦,舌面掛澀,散澀快。
                        葉底:黃綠稍暗,顯嫩梗,葉脈明顯;舒展勻整,肥壯。
                        品鑒秘籍1第一步:看干茶,比條索外形
                        判斷茶品條索,條索形態大小,顯色度、嫩度、顯毫度、聞香氣等來確定大致茶品。
                        山韻和旺世兩款茶品均屬肥壯條索,嫩度不高。香型對比:山韻煙味突出;旺世蘭香明顯。
                        ▲旺世(左)、山韻(右)
                        2第二步:茶品濕茶對比
                        山韻湯色較深,帶橙紅,煙味突顯;滋味濃厚,苦澀偏明顯,但散澀較快;味底偏黃帶紅,紅梗較多,葉片舒展不均。

                        旺世湯色黃紅,蘭香明顯略帶果香;滋味醇和,葉底片狀寬大,舒展均勻。
                        ▲旺世(左)、山韻(右)
                        ▲旺世(左)、山韻(右)
                        以上專業點評,均來自各位三階茶道師的個人解讀。
                        他們也都是2018大益職業茶道師大賽的指導老師——要學茶,記得找他們!
                        如果各位益友對這8款茶的品鑒有不同觀點,歡迎留言
                        ! 通過這些講解,益信君已經記下了品茗這八款茶的重點。不知道根據你們自己或身邊朋友的口味,會更喜歡哪款茶品呢?

                        順便一提,如果想要親自品鑒以上茶品,可以購買
                        「2018大益寶盒C套餐——論茶寶典」
                        ,獲得2018大益職業茶道師大賽的20款比賽用茶的茶樣(
                        購買方式 >>>
                        )。 未來,益信君還會繼續邀請各位茶道師,品鑒更多益友們關注的品。如果您喜歡本期內容,請分享到朋友圈——你們的喜愛是益信君最大的動力!

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